Ciabatta un fel de paine!

Ciabatta este o paine alba italiana facuta din faina de grau si maia. Painea are o forma alungita, lata si plata precum un papuc, ar trebui sa fie mai lasata In mijloc. Inca de la sfarsitul anilor 1990 a devenit populara in Eropa, fiind foarte mult folosita ca paine de sandwich.
Nu este limpede unde exact In Italia a fost produsa pentru prima data acest fel de paine, insa cel putin un sortiment de ciabatta poate fi gasit in fiecare regiune din Italia.
Ciabatta are o coaja crocanta, o textura poroasa si destul de moale, catifelata la atingere.
Sunt multe variante de ciabatta, insa noi am optat pentru cea simpla si pentru cea cu seminte.

Cand este realizata numai din faina de grau, aceasta este cunoscuta sub numele de ciabatta integrale. Ea poate fi adesea asezonata cu ulei de masline, sare si oregano.
Trebuie sa stiti de la inceput ca ciabatta ca process tehnologic dureaza peste 24 ore. Se face un autolyse lung la rece, din apa si faina, se continua cu o a doua hidratare (maiaua) urmata de niste intinderi si impaturiri, dupa care un repaos si mai lung la rece, apoi portionat, dospit si copt.

• Ingrediente
  Faina grau
  Apa
  Ulei de masline
  Sare

• Temperatura aluat 28°C
• Predospire 60-75′ temperatura ambientala într-un vas uns cu ulei de masline.
• Divizare/Modelare: Aluatul se aseaza pe un pat consistent de faina si se divizeaza sub forma de dreptunghiuri.
• Dospire finala 35-40′ temperatura ambientala
• Coacere cu abur

Se amesteca ingredientele într-un vas, pe rand, in ordinea lor: faina cu sarea, adaugam apa si maiaua, uleiul si in cazul variantei cu seminte, adaugam mixul de seminte. Mixam bine compoziţia care e neobisnuit de moale si totusi deloc lipicioasa. Dupa ce toate sunt bine încorporate, se acopera vasul si se lasa la fermentat la temperatura camerei. In continuare impaturim aluatul de mai multe ori în urmatoarele doua ore maxim.

Ulterior portionam aluatul la dimensiunea orita, apoi fiecare bucata se taie pe lungime transversal.
Toata cantitatea de produs se lasa la rece (4-6 gr) app.10 ore.
Dupa acest timp, se preincalzeste cuptorul cu aburi, unde sunt lasate sa se coaca la o temperatura de 220gr timp de 20-25 minute.

Si ciabatta e gata pentru masa, pentru sanwichul preferat!

Pofta buna-cu sanatate!