Inspiratie, daruire, creatie – conceptul care ne defineste productia de patiserie

De regula placinta este un desert, insa avand in vedere faptul ca domeniul panificatiei si patiseriei este atat de variat, am dezvoltat dintr-un produs desert, placinte aperitiv care sa inlocuiasca orice fel de mancare.
Placinta are o puternica dimensiune traditionala – pentru ca ne intoarcem intotdeuna la placinta cu branza, dar si o dimensiune ce tine exclusive de creativitate, imaginative, deoarece orice ingredient in combinatia potrivita, poate naste o placinta.
Noi am adunat un buchet cat mai bogat de retete, ingrediente astfel incat sa aducem in fata clientilor cele mai diversificate si gustoase placinte.
Compozitiile pentru placinte, cu mici exceptii sunt destul de usor de pregatit, calitatea acestora depinde foarte mult de foile de placinta pe care le folosim, faina, proces tehnologic si ingrediente.
Pentru compozitiile placintelor noi folosim ingrediente de calitate deosebita :
– unt 82% grasime
– ulei in cazul produselor de post
– faina de grau
– sare de mare , sare de Himalaya
– lapte integral
– zahar brun de trestie de mautisius sau Columbia
– in functie sortiment avem umpluturi cu: dovleac, mar, branza dulce si stafide, ciuperci, ceapa, spnac, branza sarata, carne, nuca, risotto.

Aluatul pentru placinta necesita desigur, repaos pentru dobandirea elasticitatii, cu adaos de grasime pe toata suprafata. Prelucrarea o facem in camera cu temperatura redusa (15-17 gr C).
Din punct de vedere merceologic, mai trebuie punctat elementul care delimitează plăcintele de alte produsele de cofetarie-patiserie, respectiv faptul ca foile pentru placinte sunt realizate din aluaturi necrescute (fără agent de afânare).
Placintele, prin faptul că în mare parte sunt agreate la consum calde sau proaspăt preparate, iar umpluturile sunt în general sensibile la păstrare, noi producem zilnic aceste produse spre avantajul clientilor nostrii, împătimiți de aceste savori!

Pofta buna!