Folosirea aluaturilor acide : maia, bas, polis, prospatura, este o tehnica straveche, dar care capata din nou interes pentru consumatori.

Reducerea aditivilor alimentari reduce costurile excesive ale ingredientelor, mai mult duce la evitarea declansarii unor alergeni din produse .
Efectele positive ale folosirii maielei in productia de panificatie, sunt multe, insa de mentionat este faptul ca aluaturile acide activeaza enzimele endogene din faina, care inmoaie miezul si consistenta painii fara a-I modifica proprietatile.
Acizii organici cresc de asemenea perioada de valabilitate a painii, , deoarece prin afectarea retrogradarii amidonului.

Parametri procesului, inclusiv temperatura, randamentul aluatului, timpul de fermentatie si umarul de etape de inprospatare sau de interentii care implica culturile de starter, pot influenta compozitia finala a aluatului.
Noi obtinem bacteriile acidolactice din amarant, orez, hrisca, quinoa, mai ales pentru paniea fara gluten.

Utilizarea aluaturilor acide ne ajuta in cazul texturii painii, vascozitatea, si elasticitatea mai ales in cazul painii aglucide.

Beneficiile consumului pâinii cu maia

Consumul de pâine cu maia nu balonează și este benefică pentru flora intestinala, mai mult consumul de pâine cu maia nu îngrașă; Pâinea cu maia nu provoacă alergii deoarece nu conține decât apă, făină, sare si este tolerată și de persoanele care suferă de diabet deoarece are un indice glicemic mai scăzut față de pâinea făcută din drojdie comercială;
Recomandam painea cu maia în dietele de slăbit, iar termenul de valabilitate al painii cu maia se menține proaspătă pentru mult timp deoarece nu se alterează.

Pofta buna – cu sanatate!