Eclerele se afla in topul preferintelor tuturor cand vine vorba de dulciuri.
Sunt aromate, fragede si pline de crema fina si gustoasa si este un desert pe care il gasesti usor aproape in orice cofetarie.
Eclerul este o prajitura de origine franceza, facuta dintr-un aluat de forma alungita, umpluta diferite categorii de crema, insa cel mai des in cofetarii o gasim cu crema de vanilie, ciocolată, sau cafea (la origini) si glazurata cu ciocolata sau fondant.
Originea franceza a prajiturii si-a pus amprenta asupra denumirii sale internationale cuvantul ecler (fr. éclair – „fulger”) existand în toate limbile.
Dar ea nu s-a numit astfel de la bun inceput. Inainte de 1850, eclerul se numea „painea ducesei” („pain de la duchesse”) si atunci avea forma unui deget, rulat in migdale. Cel care a modernizat si perfectionat eclerul a fost renumitul patisier al secolului al XIX-lea, Antonin Carême, cel care a inventat si profiterolul.
Acest mare specialist al patiseriei franceze a renuntat la migdale, a umplut prajitura de formă alungita cu o crema de patiserie, sau cu gem si a acoperit-o cu fondant. Se zice ca aceste transformari aduse eclerului au incantat pe toata lumea si prajitura s-a raspandit rapid in toata Franta, cu viteza fulgerului (éclair!). E o prima explicatie a numelui pe care-l poarta aceasta prajitura de origine franceza si de forma alungit.
Asadar, denumirea de ecler (éclair) apare pentru prima data în 1850, la Lyon, al doilea oras ca marime, dupa capitala, din Franta si important centru al patiseriei franceze. Dupa acest moment, eclerul a dobandit o faima internationala si datorita regelui Eduard al VII-lea al Angliei, care era mare amator al celebrei, prajituri franceze.
Eclerul este alcatuit din trei parti: gogoasa (pate a choux), umplutura (crema de patiserie), si glazura sau toppingul.
Eclerul din cofetaria La saveur:
Ingrediente pentru choux:
Folosim un amestec de lapte si apa. Fiecare are un rol acolo. Apa va ajuta eclerul să aiba o coaja crocanta, iar proteinele din lapte sustin structura eclerului.
Punem un praf generos de sare, fara sa ne facem griji ca va iesi prea sarata coaja de ecler, deoarece sarea ajuta eclerul sa nu se crape in timpul coacerii.
Folosim o faina cu un procent mare de proteina, care ajuta eclerul sa isi sustina forma in timpul coacerii.
Laptele, apa, untul, sarea si putin zahar se incalzesc pe foc pana la punctul de fierbere.
Se iau de pe flacara si se adauga in lichid faina cernuta, amestecand energic, pana cand faina este incorporata si se formeaza o pasta
Oul e important pentru ca adauga umiditate in aluat si il ajuta sa creasca la copt, mai mult, prin proteinele din albus ajuta structura eclerului.
Adaugam oul abia dupa ce aluatul s-a racit.
Cremele pentru eclere variaza, insa noi avem in sortimentatie eclere cu ciocolata, ness si fistic
Mousse-ul trebuie sa stea in jur de 1h la frigider ca sa se intareasca si consistenta lui sa semene cu o crema, astfel incat sa il putem folosi pentru umplere.
Montarea eclerelor un procedeu usor, deoarece se taie cojile de ecler pe lateral (lasand o margine inca atasata) si se umple cu ajutorul posului.
Ca ultim pas le decoram cu glazura in functie de sortiment.
Va asteptam si pe voi sa gustati din eclerele noastre si nu numai! Toate deliciile sunt special pregatite pentru voi!
Pofta buna – cu sanatete!
